В итальянских супах, например в минестроне, используются сезонные овощи. 14

Для холодного периода в суп могут добавлять капусту, свёклу, замороженную брокколи, цветную капусту и стручковую фасоль. 1

Летом и ранней осенью для минестроне подходят кабачки, цукини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, зелёный горошек и тыква. 1

В зимний и весенний период в супе могут быть мангольд, свёкла, бобовые, брокколи, цветная и савойская капуста. 2

При этом в минестроне не используют брюссельскую капусту и рукколу: они могут перебить вкус других овощей. 1