Какие секреты выпечки французского багета в домашних условиях?

Несколько секретов выпечки французского багета в домашних условиях:

• Замешивание теста. www.good-cook.ru Дрожжи нужно сначала растереть с мукой, а только потом подмешивать тёплую воду. g-bread.ru Тесто следует вымешивать особым образом снизу, «загоняя» туда как можно больше воздуха. g-bread.ru
• Расстойка. www.passion.ru После того как тесто полностью вымешано, его нужно положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть слегка влажным полотенцем и поставить для расстойки в тёплое место, в котором нет сквозняков. www.passion.ru
• Формирование багета. www.passion.ru Каждый кусок теста нужно размять в пласт длиной 40 см и шириной 20 см. www.passion.ru Затем завернуть по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примкнуть и сложить пласт по длине пополам. www.passion.ru Ладонью сделать посередине небольшое углубление и по нему снова сложить. www.passion.ru После этого начать аккуратно растягивать тесто. www.passion.ru
• Выпечка. www.passion.ru Багеты нужно выпекать в разогретой до 220–230 градусов духовке. www.passion.ru Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, туда следует поставить эмалированную миску с водой. www.passion.ru Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. www.passion.ru Через 10 минут после начала процесса выпечки ёмкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175–180 градусов. www.passion.ru
• Охлаждение. www.passion.ru Готовые багеты нужно остудить, желательно сделать это на решётке. www.passion.ru Сразу накрывать испечённый хлеб нельзя, иначе корочка, которой славятся французские багеты, размякнет. www.passion.ru