Какие секреты варки мясного бульона для щей?

Несколько секретов варки мясного бульона для щей:

• Выбор мяса. lenta.com Чтобы получить плотный и насыщенный отвар, советуют использовать мясо взрослых животных. lenta.com Для говяжьего бульона подойдут лопатка на кости, шея, грудинка, кострец, голяшка. lenta.com
• Выбор воды. lenta.com Для бульона нужна чистая фильтрованная вода. lenta.com Перед приготовлением мясо рекомендуют промыть в проточной воде — чем меньше крови попадёт в бульон, тем прозрачнее он будет. lenta.com
• Выбор кастрюли. lenta.com Подойдёт высокая кастрюля небольшого диаметра, поскольку вода должна полностью покрывать главный ингредиент. lenta.com Идеальный выбор — кастрюля из нержавеющей стали с утолщённым дном. lenta.com
• Выбор пряностей. lenta.com Для бульона можно использовать тимьян, лавровый лист, чеснок, петрушку, розмарин, базилик. lenta.com
• Выбор температуры. lenta.com Бульон варят при 80–90 °С — он должен томиться, а не кипеть. lenta.com Не рекомендуют накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость не перегрелась. lenta.com
• Удаление пены. 1000.menu В начале варки, когда бульон начинает кипеть, появляется пена и мусор. 1000.menu Снимать их нужно ложкой или шумовкой, чтобы получить более чистый и прозрачный бульон. 1000.menu
• Добавление овощей и специй. 1000.menu Овощи и специи добавляют в конце варки, примерно за 30–40 минут до окончания приготовления. 1000.menu Это сохранит их аромат и свежесть. 1000.menu