Несколько секретов приготовления влажного жареного лосося:

• Выбрать лосось хорошего качества. 3 Лучше всего подойдёт рыба с яркой, твёрдой мякотью и свежим океанским ароматом. 3
• Хорошо приправить лосось. 3 Можно использовать соль, свежемолотый чёрный перец и другие травы и специи, например, чеснок или тимьян. 3 Перед приготовлением рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы приправа проникла в мякоть. 3
• Разогреть сковороду. 3 Лучше использовать сковороду с толстым дном на среднем огне. 3 Добавить небольшое количество масла, например оливкового или канолового, и перемешать, чтобы оно покрыло сковороду. 3
• Поместить лосось на сковороду. 3 Рыбу нужно выложить кожей вниз на горячую сковороду и аккуратно прижать лопаткой, чтобы обеспечить равномерный контакт с посудой. 3
• Готовить до золотистого цвета. 3 Лосось следует жарить, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, около 3–4 минут. 3 Затем перевернуть рыбу и готовить ещё 2–3 минуты, пока мякоть не будет полностью готова, но останется влажной и нежной. 3
• Дать лососю отдохнуть. 3 Перед подачей на стол рыбе нужно дать постоять несколько минут, чтобы сок перераспределился. 3

Также, чтобы рыба не потеряла сок во время жарки, стейки можно «запечатать», обваляв в муке или кляре. 4