Несколько секретов для приготовления густой подливы:

• Использование мясного бульона или другой жидкости. 1 Они содержат натуральные загустители, которые помогут достичь желаемой консистенции подливы. 1
• Соблюдение пропорций. 1 Например, для 70–100 грамм томатной пасты потребуется 250–300 миллилитров жидкости и не менее 3 столовых ложек масла. 1
• Добавление крахмала. 23 Картофельный или кукурузный крахмал добавляют уже в почти готовый соус. 3 Его растворяют в воде и вливают в смесь. 3
• Использование сливочного масла. 3 Охлаждённое масло добавляют в подливу кусками и размешивают, больше не разогревая соус. 3
• Добавление сливок. 3 Сливки добавляют в процессе приготовления подливы, при этом многие повара рекомендуют использовать продукт высокой жирности. 3
• Использование овощей. 3 По готовности любые овощи, которые варились для бульона, измельчают блендером и добавляют в смесь. 3
• Уваривание соуса. 3 Этот вариант подойдёт, если в состав подливы входит томатный соус (паста), сахар или пудра, а также насыщенный мясной бульон. 3

Важно готовить подливу непосредственно перед подачей. 1 Если нужно отложить обед или ужин, чтобы избежать расслоения подливы, можно поместить сотейник с ней в кастрюлю с горячей водой. 1 Периодическое помешивание поможет сохранить нужную консистенцию подливы и предотвратить её подгорание при подогреве на плите. 1