Какие секреты профессиональных шеф-поваров помогают избежать сухости при запекании утки?

Несколько секретов профессиональных шеф-поваров, которые помогают избежать сухости при запекании утки:

• Обезжирить тушку. povar.ru ya.ru Излишки жира нужно срезать на шее и с задней части утки. ya.ru В области грудки и ножек следует сделать неглубокие проколы зубочисткой, чтобы лишний жир вытек. povar.ru ya.ru
• Ошпарить утку. povar.ru ya.ru Процедура проводится в два этапа, для каждого из которых понадобится по 2–3 литра кипятка. ya.ru Тушку нужно полить тонкой струйкой, при этом аккуратно, чтобы жидкость не попала внутрь птицы. ya.ru Затем насухо вытереть и оставить высохнуть на полчаса. ya.ru
• Использовать маринад. ya.ru Например, можно залить утку маринадом из ¼ стакана соли на 1 литр воды, уксуса (1/3 стакана) на 1 литр воды, репчатого лука кольцами (много), растительного масла (1/3 стакана) на 1 литр воды, лаврового листа и перца (по вкусу). ya.ru Утку нужно залить маринадом так, чтобы она была покрыта им целиком, и убрать в холодильник на сутки или двое. ya.ru Затем обмыть и обсушить, после чего запечь. ya.ru
• Запекать утку медленно. ya.ru Разогреть духовку до 170 градусов и готовить утку 2–3 часа, в зависимости от размера. ya.ru
• Периодически поливать утку вытапливающимся жиром. ya.ru Также можно использовать для этого стекающий с утки сок или маринад. ya.ru
• Запекать утку в фольге. ya.ru Сначала нужно обернуть тушку слоем пекарской бумаги, потом двумя слоями фольги. ya.ru Оборачивать нужно не плотно, а так, чтобы между бумагой и фольгой оставалась небольшая воздушная прослойка. ya.ru