Несколько секретов профессиональных шеф-поваров, которые помогают избежать сухости при запекании утки:

• Обезжирить тушку. 15 Излишки жира нужно срезать на шее и с задней части утки. 5 В области грудки и ножек следует сделать неглубокие проколы зубочисткой, чтобы лишний жир вытек. 15
• Ошпарить утку. 15 Процедура проводится в два этапа, для каждого из которых понадобится по 2–3 литра кипятка. 5 Тушку нужно полить тонкой струйкой, при этом аккуратно, чтобы жидкость не попала внутрь птицы. 5 Затем насухо вытереть и оставить высохнуть на полчаса. 5
• Использовать маринад. 5 Например, можно залить утку маринадом из ¼ стакана соли на 1 литр воды, уксуса (1/3 стакана) на 1 литр воды, репчатого лука кольцами (много), растительного масла (1/3 стакана) на 1 литр воды, лаврового листа и перца (по вкусу). 5 Утку нужно залить маринадом так, чтобы она была покрыта им целиком, и убрать в холодильник на сутки или двое. 5 Затем обмыть и обсушить, после чего запечь. 5
• Запекать утку медленно. 5 Разогреть духовку до 170 градусов и готовить утку 2–3 часа, в зависимости от размера. 5
• Периодически поливать утку вытапливающимся жиром. 5 Также можно использовать для этого стекающий с утки сок или маринад. 5
• Запекать утку в фольге. 5 Сначала нужно обернуть тушку слоем пекарской бумаги, потом двумя слоями фольги. 5 Оборачивать нужно не плотно, а так, чтобы между бумагой и фольгой оставалась небольшая воздушная прослойка. 5