Несколько секретов профессиональных пиццайоло, которые помогают сделать тесто более хрустящим:

• Тонкая раскатка теста. 1 Если тесто слишком толстое, оно станет мягким и влажным, а не хрустящим. 1 При раскатывании теста не используют скалку, а растягивают его вручную. 1
• Высокая температура приготовления. 15 В идеале пицца должна готовиться в дровяной печи при температуре 400–500 градусов по Цельсию. 1 Это позволяет тесту быстро схватиться, но не пересохнуть, а начинка останется сочной. 1
• Правильный баланс влажности теста. 1 Если тесто слишком влажное, оно будет оставаться мягким, если слишком сухое — корочка получится жёсткой и твёрдой. 1 Найти баланс можно с помощью правильного соотношения ингредиентов и соблюдения технологий приготовления. 1
• Умеренное количество начинки. 1 Если на пицце будет слишком много сыра, соуса или овощей, тесто может размокнуть, и корочка не будет хрустящей. 1
• Отдых теста после выпекания. 1 После того как пицца вышла из печи или духовки, ей дают «отдохнуть» несколько минут. 1 Это позволяет влаге, оставшейся в тесте, равномерно распределиться, что сохранит хрустящую текстуру корочки и предотвратит её размокание. 1