Какие секреты профессиональных пиццайоло помогают сделать тесто более хрустящим?

Несколько секретов профессиональных пиццайоло, которые помогают сделать тесто более хрустящим:

• Тонкая раскатка теста. distfood.ru Если тесто слишком толстое, оно станет мягким и влажным, а не хрустящим. distfood.ru При раскатывании теста не используют скалку, а растягивают его вручную. distfood.ru
• Высокая температура приготовления. distfood.ru www.marieclaire.ru В идеале пицца должна готовиться в дровяной печи при температуре 400–500 градусов по Цельсию. distfood.ru Это позволяет тесту быстро схватиться, но не пересохнуть, а начинка останется сочной. distfood.ru
• Правильный баланс влажности теста. distfood.ru Если тесто слишком влажное, оно будет оставаться мягким, если слишком сухое — корочка получится жёсткой и твёрдой. distfood.ru Найти баланс можно с помощью правильного соотношения ингредиентов и соблюдения технологий приготовления. distfood.ru
• Умеренное количество начинки. distfood.ru Если на пицце будет слишком много сыра, соуса или овощей, тесто может размокнуть, и корочка не будет хрустящей. distfood.ru
• Отдых теста после выпекания. distfood.ru После того как пицца вышла из печи или духовки, ей дают «отдохнуть» несколько минут. distfood.ru Это позволяет влаге, оставшейся в тесте, равномерно распределиться, что сохранит хрустящую текстуру корочки и предотвратит её размокание. distfood.ru