Какие секреты профессиональных кондитеров помогают избежать пригорания сахарной карамели при готовке петушков?

Несколько секретов профессиональных кондитеров, которые помогают избежать пригорания сахарной карамели при готовке петушков:

• Использовать кастрюлю с толстым дном. vk.com В такой посуде сахар будет плавиться постепенно и равномерно, а не подгорать. vk.com
• Не перемешивать сахар слишком часто. vk.com От этого он тоже может подгореть. vk.com
• Снимать карамель с огня сразу, после того, как она начнёт слегка дымиться и немного пениться по краям посуды. vk.com
• Обращать внимание на цвет карамели: он не должен быть слишком тёмным. vk.com
• Добавлять лимонную кислоту. www.baby.ru gdemoideti.ru Она помогает превратить сахар в однородную мягкую массу, а не кристаллизуется. gdemoideti.ru