Какие секреты профессиональных кондитеров помогают избежать пригорания сахарной карамели при готовке петушков?

Несколько секретов профессиональных кондитеров, которые помогают избежать пригорания сахарной карамели при готовке петушков:

• Использовать кастрюлю с толстым дном. 3 В такой посуде сахар будет плавиться постепенно и равномерно, а не подгорать. 3
• Не перемешивать сахар слишком часто. 3 От этого он тоже может подгореть. 3
• Снимать карамель с огня сразу, после того, как она начнёт слегка дымиться и немного пениться по краям посуды. 3
• Обращать внимание на цвет карамели: он не должен быть слишком тёмным. 3
• Добавлять лимонную кислоту. 24 Она помогает превратить сахар в однородную мягкую массу, а не кристаллизуется. 4