Какие секреты приготовления вкусной кабачковой икры по ГОСТу СССР?

Несколько секретов приготовления кабачковой икры по ГОСТу СССР:

• Раздельная обжарка овощей. radiotochki.net Кабачки, морковь и лук не тушатся вместе с самого начала. radiotochki.net Каждый овощ обжаривается в растительном масле по отдельности. radiotochki.net Это позволяет раскрыть и «запечатать» уникальный вкус каждого компонента. radiotochki.net
• Использование муки для густоты. radiotochki.net В конце приготовления добавляется небольшое количество подсушенной пшеничной муки. radiotochki.net Она действует как натуральный загуститель, связывает лишнюю влагу и придаёт икре бархатистую, однородную консистенцию. radiotochki.net
• Строгий баланс кислоты, соли и сахара. radiotochki.net В ГОСТе были чётко прописаны пропорции. radiotochki.net Выверенное количество томатной пасты, сахара и соли создаёт гармоничный, кисло-сладкий вкус. radiotochki.net
• Добавление уксуса только в самом конце. life.ru Уксус добавляют за 2–3 минуты до снятия с огня. life.ru Более раннее добавление разрушает витамины и может сделать икру слишком кислой. life.ru
• Настаивание икры. life.ru Обязательно нужно дать икре постоять в холодильнике хотя бы 12 часов. life.ru За это время вкусы компонентов «подружатся» и создадут гармоничный букет. life.ru
• Определение готовности и правильной густоты. life.ru Готовая икра должна держать форму на ложке, но не быть слишком густой. life.ru При размешивании масса не должна распадаться на воду и овощи — это признак недостаточного времени тушения или плохого качества овощей. life.ru