Некоторые секреты приготовления венского шницеля от известных шеф-поваров:

• Маркус Кренн, шеф-повар отеля Sacher Wien. 1 Секрет идеальной панировки — трёхэтапный подход: сначала мука, потом яйцо, в конце — панировочные сухари. 1 На каждом этапе не нужно слишком сильно давить. 1
• Кенджи Лопес-Альт. 2 Хорошо отбитые куски мяса нужно смазать водкой, чтобы во время жарки в кипящем масле происходило более активное испарение. 2 Мясо будет испускать горячий воздух, смешанный с алкогольными парами, который надует панировку изнутри. 2
• Курт Гутенбруннер. 5 При заправке нужно держать солонку и перечницу высоко над продуктами, чтобы соль и перец равномерно распределялись по блюду. 5