Какие секреты приготовления венского шницеля от известных шеф-поваров?

Некоторые секреты приготовления венского шницеля от известных шеф-поваров:

• Маркус Кренн, шеф-повар отеля Sacher Wien. vk.com Секрет идеальной панировки — трёхэтапный подход: сначала мука, потом яйцо, в конце — панировочные сухари. vk.com На каждом этапе не нужно слишком сильно давить. vk.com
• Кенджи Лопес-Альт. www.vsyasol.com Хорошо отбитые куски мяса нужно смазать водкой, чтобы во время жарки в кипящем масле происходило более активное испарение. www.vsyasol.com Мясо будет испускать горячий воздух, смешанный с алкогольными парами, который надует панировку изнутри. www.vsyasol.com
• Курт Гутенбруннер. diaryofamadhausfrau.com При заправке нужно держать солонку и перечницу высоко над продуктами, чтобы соль и перец равномерно распределялись по блюду. diaryofamadhausfrau.com