Некоторые секреты приготовления супа на мясном бульоне:

• Выбор мяса. 2 Для говяжьего бульона рекомендуют использовать мясо молодых бычков, для свиного — постное и нежирное мясо с тонкой прослойкой сала. 2 Куриный бульон лучше варить из кур, выращенных без антибиотиков и гормонов, а баранину — покупать только свежую и мягкую. 2
• Прозрачный бульон. 1 Чтобы бульон получился прозрачным, нужно снимать пенку и лишний жир, делать это лучше в момент закипания бульона. 1
• Очередность ингредиентов. 1 Все овощи нужно закладывать в бульон по времени — в зависимости от того, сколько варится тот или иной овощ. 1 Кислые ингредиенты нужно закладывать в суп, только когда картофель сварится хотя бы наполовину. 1
• Когда солить. 1 Мясной суп солят в конце, а все остальные специи кладутся за 3–5 минут до готовности супа. 1 Лавровый лист нужно убирать из супа через 10 минут после закладки, иначе он придаст супу горечь и неприятное послевкусие. 1
• Нарезка овощей. 1 Все овощи в суп нужно резать только острым ножом. 1 Если лезвие тупое, то нож давит продукты и они теряют сок. 1
• Красивый цвет блюда. 2 Чтобы придать супу красивый золотистый цвет, нужно морковь, лук и коренья разрезать пополам и обжарить с одной стороны до золотистого цвета. 1 Овощи нужно жарить на сухой сковороде, а затем уже добавлять в бульон. 1
• Добавление сыра. 1 Если варится суп на мясном бульоне, можно положить в него кусочек сухого сыра (типа пармезан) за 20 минут до конца готовки. 1
• Добавление зелени. 1 Если добавляется в суп зелень в сушёном виде, то кладёт её заранее. 1 Она должна готовиться минимум час. 1 Свежая зелень добавляется в суп непосредственно перед подачей. 1
• Суп должен «отдохнуть». 1 Нужно дать супу немного настояться, примерно 15–20 минут, и только потом подавать к столу. 1