Несколько секретов приготовления салатов с картофельной соломкой для сохранения текстуры и вкуса:

• Выбор картофеля. 1 Для салата с контрастными текстурами подойдёт восковой картофель с тонкой кожицей и водянистой мякотью. 1 Если нужен рассыпчатый вариант, лучше выбрать крахмалистые сорта (от 22% крахмала). 1
• Соление воды в нужный момент. 1 Соль не только придаёт вкус, но и помогает сохранить форму клубня или кубиков, если варить уже нарезанные овощи. 1 Можно добавить соль, когда вода закипит, или через 6–7 минут после закипания. 1
• Варка в холодной воде. 1 Так картофель прогревается более равномерно. 1
• Выбор правильной заправки. 1 Если салат заправляется майонезом, нужно дать картошке полностью остыть. 1 Рядом с горячим картофелем майонез может начать таять, и блюдо будет чересчур маслянистым. 1 Вместо майонеза можно использовать сметану или йогурт. 5 Для пикантности можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс, или горчицу. 5