Какие секреты приготовления рыбы ротан существуют у рыбаков?

Возможно, имелись в виду некоторые из следующих секретов приготовления ротана:

• Правильная чистка. vk.com Вначале ножом соскабливают чешую, затем разрезают брюшко вдоль туловища и выскабливают внутренности. vk.com Тушку нужно тщательно промыть водой. vk.com Кости перед приготовлением обычно не удаляют: ротан для этого мелковат. vk.com Можно срезать плавники, а вот кости выбирают уже во время еды. vk.com
• Замачивание в подсоленном молоке. vk.com Очищенные тушки замачивают в подсоленном молоке на 20–30 минут. vk.com Затем обсушивают салфеткой, натирают солью и перцем, обваливают в муке и слегка обжаривают, чтобы схватилась корочка. vk.com
• Использование маринада. vk.com С предварительно отваренных в солёной воде тушек снимают мясо, кусочки мяса укладывают на тарелку или блюдо. vk.com Сверху заливают маринадом. vk.com Для маринада потребуется пара небольших морковок, луковица, столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла и томатная паста (3–4 столовых ложки). vk.com Соль и перец — по вкусу. vk.com
• Приготовление ухи. dzen.ru fishinfo.su Чтобы получить насыщенный вкусный бульон, требуется больше рыбы. dzen.ru Есть два способа приготовления ухи: сначала готовится рыбный бульон, процеживается и только после этого кладут картофель, морковь, лук. dzen.ru В этом случае отделённое от косточек филе кладут в тарелки при подаче или добавляют в уху, когда овощи почти сварились. dzen.ru В самом конце — нарезанную зелень. dzen.ru Другой способ, который иногда называют рыбацким, когда закладывают одновременно рыбу и овощи. dzen.ru