Несколько секретов, которые помогут приготовить идеальное рыбное суфле:

• Использовать свежую рыбу. 2 Главные критерии выбора — прозрачные глаза, розовые жабры, плотно прилегающая чешуя, неповреждённые плавники. 4
• Удалить все кости. 24 Малейшая косточка может испортить вкус блюда. 2
• Измельчать ингредиенты на высокой скорости блендера. 4 Так масса получится однородной и гладкой. 4
• Не допустить проникновения желтка в пену. 2 Если желток попадёт в белок, пена не будет воздушной. 2
• Не заполнять формочки для суфле доверху. 4 Во время готовки суфле сильно поднимется. 4

Также можно добавить в суфле морковь, сельдерей, лук, картофель. 2