Некоторые секреты приготовления ризотто с грибами, которые используют итальянские повара:

• Выбор риса. 24 Подойдут сорта арборио, карнароле, виалоне нано и венере. 2 Они содержат много крахмала, чтобы у ризотто получился кремовый ореол. 2
• Добавление бульона. 2 Его нужно добавлять только горячим, по половнику, и ждать, когда предыдущая порция впитается. 2
• Мелко нарезанная зажарка. 2 Все ингредиенты, за исключением главного, должны быть нарезаны очень мелко — размером с рисовое зёрнышко. 2
• Последовательность добавления ингредиентов. 2 Сначала разогревается масло, потом рис обжаривается в нём до прозрачности, дальше можно добавлять зажарку и вино, затем наступает очередь бульона. 2 Всё это время ризотто нужно непрерывно мешать. 2 В конце в толщу риса попадает тёртый сыр, и вся масса вымешивается движениями снизу вверх. 2
• Соление и перчение в самом конце приготовления. 2 Поскольку сначала в ризотто добавляется бульон (а он и так посоленный), а потом солёный сыр, то без должного опыта легко потерять баланс. 2
• Использование хорошей посуды. 3 Плохая сковорода может наделить блюдо неприятным привкусом, а в случае с ризотто важно, чтобы еда не приставала к сковороде и не меняла своей структуры. 3