Несколько секретов приготовления прозрачного холодца из свиных ножек:

1. Выбор мяса. 1 Идеальным вариантом будет часть свиных ножек у копыт. 1 В мясе немало желатина, поэтому консистенция холодца будет отличной. 1
2. Замачивание мяса. 14 Перед приготовлением мясо нужно замочить на всю ночь. 1 Благодаря этому волокна и шкурка станут мягкими, загрязнения пропадут. 1
3. Слив первой воды. 14 Когда холодец закипит, нужно слить первую воду. 1 Промытое мясо перед заливанием новой водой позволит исключить использование желатина в дальнейшем. 1
4. Приготовление на медленном огне. 2 Бульон для холодца нужно варить на минимальном огне, время вываривания — 6–8 часов. 2
5. Добавление специй в конце. 24 Специи — соль, лавровый лист и чёрный перец горошком — добавляют за полчаса до окончания варки. 4
6. Процеживание бульона. 24 Перед разливом бульон нужно процедить через вафельное полотенце, выложенное в сито. 2 На нём останется вся взвесь от мяса и других ингредиентов, а бульон станет ещё более прозрачным. 2
7. Правильная сервировка и заморозка. 1 Массу из мяса нужно разложить по порционным тарелкам, затем залить процеженным бульоном. 1 Для замораживания блюда подойдёт умеренная температура: холодец следует оставить на средней полке холодильника. 1