Какие секреты приготовления прозрачного холодца из свинины?

Несколько секретов приготовления прозрачного холодца из свинины:

1. Выбор мяса. domashniy.ru Лучше всего подойдёт мясо с жилками и кожей для густого наваристого бульона. domashniy.ru Идеальным вариантом будет часть свиных ножек у копыт, так как в этом мясе немало желатина. www.belnovosti.by
2. Замачивание мяса. domashniy.ru www.belnovosti.by Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3–5 часов, полностью опустив его в воду. domashniy.ru
3. Слив первого бульона. domashniy.ru dzen.ru После закипания воду нужно слить, а мясо снова промыть. domashniy.ru
4. Варка на медленном огне. dzen.ru После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5–6 часов. domashniy.ru
5. Добавление специй. domashniy.ru Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними ещё около часа (тоже на самом медленном огне). domashniy.ru Специи — соль, лавровый лист и чёрный перец горошком — добавляют за полчаса до окончания варки. domashniy.ru
6. Процеживание бульона. dzen.ru Перед разливом бульон нужно процедить через вафельное полотенце, выложенное в сито. dzen.ru На нём останется вся взвесь от мяса и других ингредиентов, а бульон станет ещё более прозрачным. dzen.ru
7. Правильная сервировка и заморозка холодца. www.belnovosti.by Массу из мяса нужно разложить по порционным тарелкам, затем залить процеженным бульоном. www.belnovosti.by Для замораживания блюда подойдёт умеренная температура: холодец следует оставить на средней полке холодильника. www.belnovosti.by