Несколько секретов приготовления, которые помогают избежать развала картофельных колдунов при жарке:

• Не добавлять белок. 1 Он делает картошку скользкой. 1
• Хорошо отжать тёртый картофель. 14 Это сохранит вязкость картофеля и позволит слепить аккуратные колдуны с начинкой. 4
• Делать слой картошки не слишком толстым. 1 Так колдуны будут быстрее жариться. 1
• Использовать небольшую сковороду, чтобы жарить колдуны небольшими партиями. 1
• Жарить на среднем огне. 1 Когда подрумянится одна сторона, перевернуть на другую. 1

Также тесто из картофеля должно быть плотным, но и пластичным, чтобы колдуны хорошо держали форму. 4