Какие секреты приготовления подливы для котлет существуют в профессиональной кулинарии?

Несколько секретов приготовления подливы для котлет, которые используются в профессиональной кулинарии:

• Правильный подбор пропорций. www.baby.ru Особенно это касается соотношения жидкости и загустителя, чтобы подлива по консистенции получилась правильной: не слишком жидкой, но и не слишком густой или комковатой. food.ru
• Использование жира и сока, которые образовались после жарки фарша. www.baby.ru Тогда вкус и аромат подливы будут более насыщенными. www.baby.ru
• Предотвращение образования комков. dzen.ru Для этого муку нужно слегка обжарить на сковороде с добавлением масла (лучше сливочного), а затем добавить остальные ингредиенты. food.ru При смешивании её с жидкой основой (водой, бульоном, сливками или томатной пастой) массу нужно тщательно перемешивать. food.ru
• Использование качественной посуды с толстыми стенками. food.ru В противном случае продукт пригорит ко дну сотейника или сковороды, или жидкость начнёт слишком быстро испаряться, что негативно скажется на вкусе готовой подливы. food.ru
• Добавление ингредиентов, которые сделают вкус подливы более насыщенным. food.ru Подливку для котлет с нейтральным вкусом, например, сливочную, сделает насыщеннее небольшое количество сахара. food.ru А в соусы с яркими нотками, такими как томатный, следует добавить ингредиент, содержащий кислоту: лимонный сок или уксус. food.ru