Несколько секретов приготовления подливы для котлет, которые используются в профессиональной кулинарии:

• Правильный подбор пропорций. 2 Особенно это касается соотношения жидкости и загустителя, чтобы подлива по консистенции получилась правильной: не слишком жидкой, но и не слишком густой или комковатой. 3
• Использование жира и сока, которые образовались после жарки фарша. 2 Тогда вкус и аромат подливы будут более насыщенными. 2
• Предотвращение образования комков. 1 Для этого муку нужно слегка обжарить на сковороде с добавлением масла (лучше сливочного), а затем добавить остальные ингредиенты. 3 При смешивании её с жидкой основой (водой, бульоном, сливками или томатной пастой) массу нужно тщательно перемешивать. 3
• Использование качественной посуды с толстыми стенками. 3 В противном случае продукт пригорит ко дну сотейника или сковороды, или жидкость начнёт слишком быстро испаряться, что негативно скажется на вкусе готовой подливы. 3
• Добавление ингредиентов, которые сделают вкус подливы более насыщенным. 3 Подливку для котлет с нейтральным вкусом, например, сливочную, сделает насыщеннее небольшое количество сахара. 3 А в соусы с яркими нотками, такими как томатный, следует добавить ингредиент, содержащий кислоту: лимонный сок или уксус. 3