Какие секреты приготовления плюшек московской по ГОСТу есть у профессиональных пекарей?

Некоторые секреты приготовления «Московских» плюшек по ГОСТу, которые могут использоваться профессиональными пекарями:

• Использование пшеничной муки высшего сорта. povar.ru Это помогает достичь оптимальной текстуры и вкуса. povar.ru
• Применение прессованных дрожжей. povar.ru Если используются сухие, их предварительно активируют в тёплой воде с добавлением щепотки сахара. povar.ru
• Добавление ванильного сахара или экстракта ванили. povar.ru Это придаёт выпечке более насыщенный аромат. povar.ru
• Использование безопарного способа приготовления. nsportal.ru www.iamcook.ru При таком методе все ингредиенты добавляются в тесто практически одновременно, но сначала нужно активировать дрожжи. nsportal.ru
• Смазывание рабочей поверхности маслом. nsportal.ru Мукой присыпать её не нужно. nsportal.ru
• Раскатывание теста. nsportal.ru Сначала нужно придать тесту форму круга руками, а затем положить скалку на середину круга и раскатывать от середины сначала вверх по заготовке, потом от середины вниз. nsportal.ru Так тесто не будет сжиматься. nsportal.ru