Какие секреты приготовления мяса на открытом огне используют профессиональные кулинары?

Некоторые секреты приготовления мяса на открытом огне, которые используют профессиональные кулинары:

• Использование двух тепловых зон. woman.rambler.ru Прямой жар, когда мясо готовится непосредственно над углями, подходит для небольших порций. woman.rambler.ru Косвенный жар, когда блюдо готовится в стороне от углей, используют для приготовления больших порций. woman.rambler.ru
• Правильный размер кусочков. woman.rambler.ru Кубики для мяса на шампурах должны быть примерно одного размера, чтобы прожарка была равномерной. woman.rambler.ru Слишком маленькие куски быстро пересохнут, а крупные могут не прожариться. woman.rambler.ru gorod48.ru
• Использование сухого маринада. woman.rambler.ru Это различные специи и приправы в сухом виде, смешанные по вкусу. woman.rambler.ru Таким маринадом мясо натирают либо за 25–30 минут до приготовления и оставляют полежать при комнатной температуре, либо непосредственно перед жаркой. woman.rambler.ru
• Управление жаром. gorod48.ru Угли всегда должны быть красными, только раскалённые угли дают ровный и сильный жар. gorod48.ru Почерневшие угли пропитают мясо горечью. gorod48.ru
• Использование правильных дров. lifehacker.ru Для приготовления не подходят хвойные породы деревьев, так как при горении они выделяют смолы. lifehacker.ru Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. lifehacker.ru
• Частое переворачивание. www.vokrugsveta.ru lifehacker.ru Первые 3–5 минут шампуры нужно часто переворачивать, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. lifehacker.ru Затем шампуры вращают каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно. lifehacker.ru