Какие секреты приготовления Львовского сырника используют в профессиональных кондитерских?

Некоторые секреты приготовления львовского сырника, которые могут использоваться в профессиональных кондитерских:

• Выбор творога. www.gastronom.ru Для качества сырника важен процент жирности продукта. www.gastronom.ru Чем жирнее творог, тем сочнее десерт. www.gastronom.ru
• Предварительная подготовка творога. vypechka-online.ru Перед соединением с другими ингредиентами его нужно протереть через сито, пробить блендером или прокрутить через мясорубку. vypechka-online.ru Важно, чтобы структура творога была однородной. vypechka-online.ru
• Взбивание белков. vypechka-online.ru Яичные белки нужно взбивать в густую пену до устойчивого состояния. vypechka-online.ru Вводить их в приготовленную массу следует в последнюю очередь, частями и очень аккуратно. vypechka-online.ru
• Добавление картофеля. www.gastronom.ru vypechka-online.ru В тесто львовского сырника иногда добавляют тёртый на мелкой тёрке картофель. www.gastronom.ru Он не влияет на вкус десерта, но делает его текстуру более нежной, пластичной, кремообразной. www.gastronom.ru
• Использование начинки. www.iamcook.ru В качестве начинки для львовского сырника используют изюм, чернослив или курагу. www.iamcook.ru
• Выдержка сырника. www.gastronom.ru hlebopechka.ru После приготовления сырник должен постоять в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. www.gastronom.ru hlebopechka.ru