Какие секреты приготовления кляра используют в ресторанах быстрого питания?

Некоторые секреты приготовления кляра, которые могут использоваться в ресторанах быстрого питания:

• Использование холодных ингредиентов. povar.ru Яйца, воду, молоко и другие продукты для кляра лучше брать холодными. povar.ru
• Подготовка продуктов. povar.ru Перед опусканием в кляр продукт нужно промокнуть от лишней влаги. food.inmyroom.ru Если кляр плохо держится, продукты можно присыпать мукой или крахмалом со всех сторон. www.gastronom.ru
• Предварительное отбивание мяса. povar.ru Так оно будет тонким и быстро прожариваться. povar.ru
• Подготовка некоторых овощей. povar.ru Брокколи или цветную капусту лучше отварить пару минут, а после остудить. povar.ru Кабачки, баклажаны, а также морепродукты и фрукты стоит окунать в кляр сырыми. povar.ru
• Приготовление кляра заранее. food.inmyroom.ru povar.ru За час до приготовления блюда клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристаёт к продукту и не усыхает при жарке. food.inmyroom.ru
• Использование хорошо нагретого масла. food.inmyroom.ru Тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. food.inmyroom.ru Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра: если он сразу схватится, то масло подходящей температуры. food.inmyroom.ru
• Выкладывание готового продукта на бумажное полотенце. food.inmyroom.ru povar.ru Так можно избавиться от лишнего жира. food.inmyroom.ru

Пользователь

Время добавления