Какие секреты приготовления хрустящей куриной кожи существуют в кулинарии?

Несколько секретов приготовления хрустящей куриной кожи:

• В начале приготовления курица должна быть довольно сухой. vk.com Лучше покупать птиц, которые были охлаждены воздушно-капельным путём. vk.com Обычных куриц охлаждают в воде, из-за чего кожа впитывает лишнюю влагу и подрумянивается хуже. vk.com
• Насухо вытереть кожу бумажными полотенцами. vk.com Также можно оставить курицу в холодильнике на день, ненакрытую, на решётке, установленной на противне. vk.com Это ускорит процесс сушки, что позволит коже быстрее подрумяниться в духовке. vk.com
• Помочь жиру вытопиться. vk.com Для этого нужно создать каналы, по которым вытопившийся жир будет стекать из птицы. vk.com Самый эффективный способ — распластать курицу в виде бабочки. vk.com Если планируется готовить птицу целиком, хотя бы отделить кожу грудки от мяса, чтобы дать возможность жиру стекать. vk.com
• Использовать соль. www.gastronom.ru aksubayevo.ru Нанесите толстый слой соли на кожу курицы и оставьте на время. aksubayevo.ru Соль вытягивает влагу из кожи, одновременно обеспечивая влагу глубоко внутри. aksubayevo.ru Курицу лучше солить минимум за час, если это лишь кусочки. aksubayevo.ru Если же курица целая, то в идеале нужно 24 часа. aksubayevo.ru
• Обжаривать куриную кожуру на сковороде. aksubayevo.ru Нагрейте масло в большой сковороде, положите курицу кожей вниз и готовьте на среднем или сильном огне до золотистого и хрустящего состояния. aksubayevo.ru Затем переверните и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет около 100 градусов, если готовятся кусочки, и около 230–240 градусов — если готовится целая птица в духовке. aksubayevo.ru Дайте курице постоять без крышки пять минут. aksubayevo.ru