Несколько секретов приготовления густой мясной подливы:

• Использование крахмала. 12 В половине стакана холодной воды нужно растворить 2–3 чайные ложки крахмала. 1 Вливать эту смесь в блюдо постепенно, регулируя густоту подливы. 1
• Добавление муки. 2 Ею нужно посыпать мясо, которое уже обжаривается вместе с луком, перемешать, слегка обжарить, затем влить воду (в идеале — бульон) и варить до готовности. 2
• Использование холодного сливочного масла. 2 В уже готовый соус кладётся холодное сливочное масло кусочками, размешивается, соус больше не подвергается тепловой обработке. 2
• Добавление сливок. 2 Они вливаются на определённой стадии готовки блюда, нередко при этом используется миксер. 2
• Использование овощей. 2 Овощи, варившиеся вместе с мясом, измельчаются блендером до кашицеобразного состояния. 2
• Уваривание до нужной консистенции. 2 При этом соус должен содержать томатную пасту, сахар или сахарную пудру, красное сухое вино, насыщенный бульон. 2