Некоторые секреты приготовления гуляша, как в советской столовой:

1. Подготовка мяса. 2 Его нужно вымыть и обсушить бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст мясу обжариться. 2 Затем говядину следует нарезать небольшими кусочками. 2
2. Обжарка. 12 В сковороде с толстым дном на среднем огне нужно разогреть растительное масло, выложить говядину и обжарить, помешивая, до золотистой корочки. 2 Затем добавить лук и обжарить всё вместе до прозрачности лука около 3 минут. 2
3. Добавление томатной пасты. 2 В сковороду нужно добавить томатную пасту и соль, всё перемешать. 2
4. Тушение. 2 Влить в сковороду примерно половину горячего мясного бульона или воды, чтобы жидкость слегка покрыла мясо. 2 Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой около 1 часа или дольше до мягкости говядины. 2 Точное время тушения зависит от выбранной части туши и возраста животного. 2
5. Приготовление мучной смеси. 2 Отдельно на сухой сковороде при постоянном помешивании нужно обжарить муку до золотистого цвета и появления яркого орехового аромата. 2 Затем влить к муке оставшийся бульон или воду и быстро перемешать до однородности. 2 Если от комочков избавиться всё же не удалось, протрите соус через сито. 2
6. Добавление мучной смеси. 2 Мучную смесь нужно вылить в сковороду к мясу и перемешать. 2 Следом добавить лавровые листья и перец горошком. 2 Тушить гуляш под крышкой ещё 10–15 минут. 2
7. Добавление специй. 1 За 10 минут до готовности нужно положить специи, например молотый перец и лавровый лист. 1

Подавать гуляш можно с любым гарниром. 1