Некоторые секреты приготовления джиз-быза в узбекской кухне:

• Подготовка субпродуктов. 1 Почки нужно очистить от жировой плёнки и, чтобы минимизировать риск неприятного запаха при готовке, заранее вымочить их в холодной воде. 1 Печень следует промыть, снять плёнку и нарезать средними кусочками или полосками. 1 Лёгкое нужно тщательно промыть и нарезать средними кусочками или полосками. 1 Сердце промыть и нарезать средними кусочками или полосками. 1 Курдючный жир нарезать полосками. 1
• Последовательность закладки субпродуктов. 15 Первой кладут брюшину и интенсивно помешивают. 1 Когда она побелеет, закладывают сердце. 1 Затем кладут почки, продолжают жарить, помешивая. 1 Последними кладут печень и семенники, важно не пережарить их, чтобы не потерять сочность. 1
• Овощи не нужно зажаривать. 1 Их стоит слегка припустить, хорошо прогрев. 1 Это даст возможность не смешивать вкусы. 1
• Подача блюда. 14 Джиз-быз подают обязательно горячим, со свежей зеленью, томатами, болгарским и острым перцем. 4