Какие секреты приготовления долмы с использованием виноградных листьев существуют?

Несколько секретов приготовления долмы с использованием виноградных листьев:

• Подготовка листьев. www.gastronom.ru www.koolinar.ru Свежие листья нужно промыть, положив в ёмкость с водой и меняя жидкость несколько раз. www.gastronom.ru Затем виноград обдают кипятком и срезают грубые прожилки. www.gastronom.ru Маринованные листочки нужно вымочить. www.gastronom.ru
• Выбор листьев. www.gastronom.ru Чтобы долма получилась нежной, лучше выбирать листочки белого или жёлтого винограда, у тёмных сортов они могут быть немного грубоваты. www.gastronom.ru
• Приготовление фарша. www.gastronom.ru Для сочной начинки нужно добавить в фарш немного тёплой воды. www.gastronom.ru От жидкости фарш и масло станут мягче и объединятся в однородную массу. www.gastronom.ru
• Заворачивание начинки. gotovim-doma.ru Виноградные листья раскладывают на столе гладкой стороной вниз, а отчётливыми прожилками вверх. gotovim-doma.ru На середину каждого листа выкладывают немного фарша. gotovim-doma.ru Сначала закрывают фарш, подогнув верхние края листа, затем закрывают начинку боковыми сторонами листа и сворачивают тугую трубочку. gotovim-doma.ru
• Тушение. www.gastronom.ru gotovim-doma.ru Важно, чтобы конвертики плотно прилегали друг к другу, а не плавали в кастрюле, тогда долма не развалится. www.gastronom.ru Сверху на долму ставят груз, чтобы листья в процессе приготовления не развернулись. dzen.ru