Какие секреты приготовления чалагача из свинины существуют в армянской кухне?

Некоторые секреты приготовления чалагача из свинины в армянской кухне:

• Выбор мяса. ussurmedia.ru Традиционный рецепт предполагает использование свинины из рёберной части туши (кость должна быть длинная). dzen.ru Корейка обязательно должна быть в тонкой сальной прослойке по кругу, если же она срезана, то готовое блюдо получится сухим. www.iamcook.ru
• Маринад. dzen.ru Самый распространённый вариант — сухое белое вино (лучше домашнее), соль и перец, измельчённые репчатый лук, свежие или сушёные кинза и базилик. dzen.ru Если используется свежая зелень, то перед жаркой необходимо убрать с мяса все листики (иначе они сгорят). dzen.ru
• Прожарка. dzen.ru Сначала каждый кусок обжаривают на сильном огне с двух сторон, чтобы образовалась золотистая корочка (так мясо «запечатывается», а сок не вытекает). dzen.ru А далее на среднем огне доводят до полной готовности. dzen.ru
• Проверка готовности. dzen.ru При протыкании мяса ножом близко к косточке не должен выделяться розоватый сок. dzen.ru Нужно жарить до тех пор, пока сок не станет абсолютно прозрачным или вовсе перестанет выделяться. dzen.ru