Какие секреты приготовления бифштекса из свинины делают его сочным?

Несколько секретов, которые помогут сделать бифштекс из свинины сочным:

• Выбор мяса. 3 Оно должно быть розовато-красного оттенка с вкраплениями жировых прослоек и рельефной косточкой у края. 3 Важно отбирать мясо с жиром, поскольку именно он обеспечивает насыщенный вкус блюду. 3
• Подготовка мяса. 4 Перед приготовлением мясо нужно промыть проточной водой и нарезать строго поперёк волокон одинаковой толщины. 4 Толстые куски получаются более сочными, а тонкие — более сухими, но жарятся быстрее. 4
• Температура мяса. 1 Оно должно быть комнатной температуры, поэтому хотя бы за полчаса до готовки его нужно вынуть из холодильника. 1
• Слегка отбить мясо. 12 Предварительно лучше накрыть мясо пищевой плёнкой и уже по ней отбивать мясо. 2
• Обжарить на сильном огне. 12 Это позволит верхним волокнам сжаться и запечатать внутри все соки. 1 На поверхности должна образоваться плотная корочка. 1
• Довести до готовности на маленьком огне. 1 Для этого нужно добавить в сковороду кусочек сливочного масла и пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. 1
• Дать бифштексу отдохнуть. 4 Для этого нужно оставить его на 3–5 минут, это стабилизирует вкус и сочность. 4