Некоторые секреты приготовления баклажанов пармиджано в духовке:

• Удаление горечи из баклажанов. 25 Для этого нарезанные кусочки кладут в большую ёмкость слоями, пересыпая каждый крупной солью. 2 Затем оставляют на 1 час, чтобы из баклажанов вышел тёмный горький сок. 2
• Использование подходящих баклажанов. 2 Для приготовления пармиджано подходят овощи овальной формы, спелые, тёмно-фиолетового цвета. 2 Они должны быть не слишком мягкие и не слишком твёрдые. 2
• Правильное формирование блюда. 2 Баклажаны выкладывают в ёмкость для запекания слоями, не перекрывая друг друга. 2 Между слоями распределяют томатный соус, моцареллу и пармезан. 2 Последний слой должен быть из томатного соуса и пармезана, иначе блюдо получится сухим. 2
• Контроль за приготовлением. 1 Если поверхность баклажанов ещё не стала золотисто-коричневой, в конце приготовления можно ненадолго включить гриль. 1
• Учет особенностей духовки. 5 У разных духовок температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 5