Какие секреты позволяют избежать разваливания кёфте при жарке?

Несколько секретов, которые помогают избежать разваливания кёфте при жарке:

• Долгое и энергичное вымешивание. dzen.ru Это активирует белки мяса, делает фарш липким и однородным, благодаря чему котлеты не развалятся на гриле. dzen.ru
• Отдых фарша в холодильнике. dzen.ru Этот этап позволяет волокнам мяса расслабиться, специям распределиться, а фаршу стать более пластичным. dzen.ru
• Удаление воздуха при формировании. dzen.ru Несколько шлепков фарша об ладонь перед формированием удаляют воздух, что предотвращает растрескивание при жарке. dzen.ru
• Контроль толщины стенок кёфте. volshebnaya-eda.ru Они не должны быть слишком толстыми, но и совсем тоненькие котлеты будут разваливаться. volshebnaya-eda.ru Нужно найти золотую середину. volshebnaya-eda.ru
• Вовремя переворачивание при жарке. forum.say7.info Важно вовремя переворачивать кёфте, чтобы не сжечь. forum.say7.info