Несколько секретов, которые помогут сохранить сочность овощных оладий при жарке:

• Удалить лишний сок. 1 Для этого натёртые овощи нужно посолить и дать стечь лишней воде. 1
• Использовать сковороду с толстым дном. 1 Она хорошо и равномерно прогревается. 1
• Жарить на среднем огне. 12 Если сковороду разогреть слишком сильно, оладьи начнут гореть, а в середине не пропекутся и развалятся. 1
• Готовить под крышкой. 2 При этом с обратной стороны оладьи нужно обжаривать без крышки, чтобы они не отмокли. 3
• Если оладьи получаются толстыми, то лучше обжарить их, чтобы получилась корочка, а потом довести до готовности в духовке (5–7 минут). 1