Какие секреты помогут сделать слоеную выпечку хрустящей и воздушной?

Несколько секретов, которые помогут сделать слоёную выпечку хрустящей и воздушной:

• Использование правильной муки. 14 Лучше выбирать муку высшего сорта и просеивать её несколько раз, чтобы насытить кислородом. 14
• Правильная дозировка соли. 2 При недостатке соли слои теста могут расплываться. 2
• Использование холодного масла или маргарина. 14 При этом масло не должно быть замёрзшим, иначе слои теста будут рваться и его сложно будет раскатывать. 14
• Правильное раскатывание теста. 14 Раскатывать тесто можно только в одном направлении (от себя) и с равномерным давлением на скалку. 14 После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. 14
• Использование острого ножа. 1 Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. 1 Тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность. 1
• Прокол теста. 1 Перед выпеканием на поверхности теста делают проколы острым ножом или вилкой, чтобы при выпекании выходил пар. 1 Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. 1
• Правильная температура выпечки. 1 Выпекать изделия из слоёного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. 1
• Использование подходящего противня. 1 Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. 1
• Смазывание изделий. 1 Если смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью, иначе при выпечке тесту будет сложно подниматься. 1