Какие секреты помогут сделать слоеную выпечку хрустящей и воздушной?

Несколько секретов, которые помогут сделать слоёную выпечку хрустящей и воздушной:

• Использование правильной муки. dzen.ru m.ok.ru Лучше выбирать муку высшего сорта и просеивать её несколько раз, чтобы насытить кислородом. dzen.ru m.ok.ru
• Правильная дозировка соли. www.edimdoma.ru При недостатке соли слои теста могут расплываться. www.edimdoma.ru
• Использование холодного масла или маргарина. dzen.ru m.ok.ru При этом масло не должно быть замёрзшим, иначе слои теста будут рваться и его сложно будет раскатывать. dzen.ru m.ok.ru
• Правильное раскатывание теста. dzen.ru m.ok.ru Раскатывать тесто можно только в одном направлении (от себя) и с равномерным давлением на скалку. dzen.ru m.ok.ru После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. dzen.ru m.ok.ru
• Использование острого ножа. dzen.ru Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. dzen.ru Тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность. dzen.ru
• Прокол теста. dzen.ru Перед выпеканием на поверхности теста делают проколы острым ножом или вилкой, чтобы при выпекании выходил пар. dzen.ru Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. dzen.ru
• Правильная температура выпечки. dzen.ru Выпекать изделия из слоёного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. dzen.ru
• Использование подходящего противня. dzen.ru Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. dzen.ru
• Смазывание изделий. dzen.ru Если смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью, иначе при выпечке тесту будет сложно подниматься. dzen.ru