Несколько секретов, которые помогут осветлить мясной бульон для заливного:

• Вовремя снимать пену. 3 Для этого можно использовать шумовку — специальную плоскую ложку с отверстиями. 5
• Заливать мясо холодной водой. 35 Так в продукте сохранится всё ценное, а жидкость будет более насыщенной и вкусной. 3
• Использовать оттяжку. 3 Для этого нужно взбить яичный белок, а затем аккуратно, медленно и тонкой струйкой ввести его в бульон, остывший примерно до +70 градусов. 3 После этого вскипятить бульон, после появления пузырьков снизить огонь до минимума и несколько минут проварить, помешивая. 3 Белок вберёт в себя всю муть, а после проваривания опустится на дно. 3 Затем нужно будет просто процедить бульон. 3
• Добавить немного мясного фарша, разведённого водой. 3 Для этого нужно смешать фарш с белком, разбавить небольшим количеством холодной воды, ввести в бульон, помешать, довести жидкость до кипения и проварить 2–3 минуты. 3 За эти пару минут фарш проварится, вберёт в себя мутность и опустится на дно. 3 Останется просто процедить бульон. 3
• Положить в кипящий бульон одну столовую ложку водки. 2
• За 2–3 минуты до готовности в бульон положить кусочек лимона. 2