Какие секреты помогут избежать резиновости при тушении свиной печени?

Несколько секретов, которые помогут избежать резиновости при тушении свиной печени:

• Правильно выбрать печень. 2 Качественный продукт должен быть мягким и блестящим, без видимых царапин и неприятного запаха. 2
• Подготовить печень перед приготовлением. 2 Чтобы легко очистить плёнку, нужно положить мясо в тёплую воду на пару минут. 2 Нарезанные кусочки перед жаркой можно слегка отбить тыльной стороной ножа — это сделает их мягче. 2
• Залить кусочки печени кипятком на 1–2 минуты. 3 Так сок запечатается внутри, и при приготовлении печень будет терять меньше сока. 3
• Обвалять кусочки в муке. 23 Это не даст выйти соку из печени. 1
• Жарить не дольше 5 минут. 2 Затем накрыть крышкой и дать печени протомиться в собственном соку, за счёт чего она станет нежной. 2
• Солить только после приготовления. 2 Чтобы мясо не «задубело». 2
• Использовать для тушения молоко, коньяк, сметану или томатную пасту. 2 Также можно добавить небольшое количество воды с сахаром. 2