Несколько секретов, которые помогут избежать растрескивания шоколадной глазури на сырках:

• Использовать качественные ингредиенты. 3 Дешёвая глазурь может трескаться. 2
• Добавлять в глазурь масло. 2 В белый шоколад можно добавить около 10% какао-масла, а в тёмный и молочный — немного растительного масла без запаха. 2 Это повысит эластичность глазури. 2
• Избегать резкого перепада температур. 3 Перед покрытием сырков глазурью нужно снять её с огня и дать остыть 1–2 минуты, а сырки в это же время достать из морозилки и позволить «согреться» в течение этих же 1–2 минут. 3
• Не добавлять много влаги. 3 Если в рецепте есть молоко, нужно следить, чтобы его было немного, так как большое содержание жидкости в глазури провоцирует образование трещин. 3