Какие секреты помогут избежать проседания теста при выпекании пиццы в духовке?

Несколько секретов, которые помогут избежать проседания теста при выпекании пиццы в духовке:

• Дать тесту расстойку. www.bobsredmill.com Для этого нужно оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы клейковина лучше развилась. www.bobsredmill.com
• Равномерно растягивать тесто. www.bobsredmill.com Лучше делать это руками, растягивая тесто снаружи, а не от середины. www.bobsredmill.com
• Использовать муку с высоким содержанием белка. www.bobsredmill.com Белок образует глютен, который создаёт текстуру теста. www.bobsredmill.com
• Добавить в готовое тесто немного оливкового масла холодного отжима. nyamkin.ru Это придаст массе эластичность и не позволит порваться во время формирования основы. nyamkin.ru
• Посыпать тесто и противень для выпечки мукой. www.bobsredmill.com Это предотвратит прилипание теста к рукам и другим поверхностям. www.bobsredmill.com
• Запекать основу пиццы отдельно. dzen.ru Когда она уже готова, но не подрумянена, нужно достать и перевернуть. dzen.ru Именно на эту часть основы (дно) выкладывать начинку. dzen.ru Затем снова отправлять в духовку минут на 5–10. dzen.ru
• Использовать специальный пекарский камень. dzen.ru Его помещают в духовку, максимально разогревают шкаф и выпекают пиццу прямо на нём. dzen.ru Пицца равномерно запекается по всей площади, пористая структура камня впитывает излишнюю влагу. dzen.ru