Несколько секретов, которые помогут избежать проседания теста при выпекании пиццы в духовке:

• Дать тесту расстойку. 1 Для этого нужно оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы клейковина лучше развилась. 1
• Равномерно растягивать тесто. 1 Лучше делать это руками, растягивая тесто снаружи, а не от середины. 1
• Использовать муку с высоким содержанием белка. 1 Белок образует глютен, который создаёт текстуру теста. 1
• Добавить в готовое тесто немного оливкового масла холодного отжима. 2 Это придаст массе эластичность и не позволит порваться во время формирования основы. 2
• Посыпать тесто и противень для выпечки мукой. 1 Это предотвратит прилипание теста к рукам и другим поверхностям. 1
• Запекать основу пиццы отдельно. 3 Когда она уже готова, но не подрумянена, нужно достать и перевернуть. 3 Именно на эту часть основы (дно) выкладывать начинку. 3 Затем снова отправлять в духовку минут на 5–10. 3
• Использовать специальный пекарский камень. 3 Его помещают в духовку, максимально разогревают шкаф и выпекают пиццу прямо на нём. 3 Пицца равномерно запекается по всей площади, пористая структура камня впитывает излишнюю влагу. 3