Несколько секретов, которые помогут сделать татарское тесто для эчпочмаков хрустящим и слоёным:

1. Использование замёрзшего сливочного масла. 1 Для этого нужно положить в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла. 1 Затем смешать 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. 1 Замесить тесто, достать из морозильника замёрзшее масло, порезать его на кусочки и быстро вмесить в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. 1
2. Выдержка теста в холодильнике. 1 Нужно раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 см, накрыть его пищевой плёнкой и оставить на час в холодильнике. 1 Затем раскатать тесто ещё тоньше, завернуть края к центру и сложить их книжкой, после чего снова поставить в холодильник на час. 1 Такие процедуры нужно проделать ещё два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике. 1
3. Приготовление теста на кефире без использования дрожжей. 2 Благодаря этому тесто получается тонкое и хрустящее. 2