Какие секреты использования муки для загущения супов существуют в профессиональной кулинарии?

Некоторые секреты использования муки для загущения супов в профессиональной кулинарии:

• Использование смеси «ру». vk.com www.gastronom.ru Это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. vk.com www.gastronom.ru Смесь обогащает суп ореховым ароматом и вкусом, делает консистенцию более гладкой. vk.com www.gastronom.ru

Приготовление смеси «ру»: vk.com

1. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло. vk.com www.gastronom.ru
2. Помешивая, постепенно всыпать пшеничную муку. vk.com www.gastronom.ru
3. Обжарить до светло-коричневого цвета. vk.com www.gastronom.ru Вкус сырой муки должен полностью уйти. vk.com
4. Снять с огня и остудить, чтобы масса загустела. vk.com www.gastronom.ru

Добавление смеси в суп: vk.com

1. Если используют смесь «ру» в первый раз, лучше сначала развести её небольшим количеством тёплой воды (или бульона), а потом уже вливать в кастрюлю. vk.com www.gastronom.ru

Регулирование количества муки. tour.minsk.by Муку добавляют постепенно, сначала небольшое количество, затем, при необходимости, можно добавить ещё немного. tour.minsk.by Такой подход позволяет избежать ситуации, когда суп становится слишком густым и сложным для поедания. tour.minsk.by

Длительная варка. vk.com Чтобы готовый суп не имел неприятного привкуса муки, его нужно варить довольно долго. vk.com