Какие секреты делают паннакоту по-настоящему итальянской?

Несколько секретов, которые делают паннакоту по-настоящему итальянской:

• Использование натуральной ванили в стручках. www.edimdoma.ru www.pravda.ru Стручки должны быть мягкими и влажными. www.pravda.ru Если нет стручковой ванили, допустимо использовать ванильный сахар или экстракт. www.pravda.ru
• Выбор сливок. www.pravda.ru Лучшие сливки для панакоты — не менее 33% жирности. www.pravda.ru Домашние сливки для панакоты не подходят, так как при нагревании превращаются в чистый жир. www.pravda.ru
• Замачивание желатина в ледяной воде. www.edimdoma.ru www.pravda.ru Так его желирующие свойства раскроются по полной. www.pravda.ru
• Охлаждение сливок после закипания. www.edimdoma.ru www.pravda.ru Сливки нужно остудить до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. www.edimdoma.ru www.pravda.ru
• Равномерное размешивание разбухшего желатина в сливках. www.edimdoma.ru При этом панакоту нельзя взбивать, иначе десерт потеряет нежность и мягкость. www.pravda.ru
• Процеживание смеси. www.edimdoma.ru Это поможет удалить не растворившиеся желатиновые крошки. www.edimdoma.ru