Несколько секретов, которые делают паннакоту по-настоящему итальянской:

• Использование натуральной ванили в стручках. 12 Стручки должны быть мягкими и влажными. 2 Если нет стручковой ванили, допустимо использовать ванильный сахар или экстракт. 2
• Выбор сливок. 2 Лучшие сливки для панакоты — не менее 33% жирности. 2 Домашние сливки для панакоты не подходят, так как при нагревании превращаются в чистый жир. 2
• Замачивание желатина в ледяной воде. 12 Так его желирующие свойства раскроются по полной. 2
• Охлаждение сливок после закипания. 12 Сливки нужно остудить до 82–85°С, иначе панакота не затвердеет. 12
• Равномерное размешивание разбухшего желатина в сливках. 1 При этом панакоту нельзя взбивать, иначе десерт потеряет нежность и мягкость. 2
• Процеживание смеси. 1 Это поможет удалить не растворившиеся желатиновые крошки. 1