Несколько секретов, как сделать борщ красным:

• Использовать свежую свёклу. 2 Овощ урожая текущего года даст более насыщенный оттенок. 2
• Правильно приготовить свёклу. 1 Её можно варить целиком, нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке. 1 Натёртая свёкла отдаст больше сока в борщ, но при этом потеряет больше своего цвета. 1
• Добавить кислоту. 1 Это можно сделать с помощью лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. 1 Достаточно добавить пару столовых ложек лимонного сока или уксуса на 3–4 литра борща. 1 Томатную пасту тоже следует класть не больше столовой ложки без горки. 1 Лучше всего добавлять кислоту в самом конце приготовления, когда все остальные ингредиенты уже сварились. 1
• Использовать свекольный сок. 2 Нужно взять больше свёклы, чем обычно используется для борща. 2 Часть нарезать соломкой или натереть для зажарки, часть — отправить в соковыжималку. 2 Вместе с заправкой в бульон влить сок — достаточно 150–200 г сока. 2
• Добавлять зажарку в конце, а не в начале приготовления. 5 Чем дольше варится свёкла, тем светлее становится окрас бульона. 5
• Подогревать борщ порционно. 15 Чтобы красный цвет не потускнел или не порыжел. 5