Некоторые санитарные требования, которые важно соблюдать при приготовлении блюд из субпродуктов:

• Тепловая обработка. 2 Субпродукты можно употреблять только после тепловой обработки. 2 Чтобы избавиться от возможных микроорганизмов, температура внутри продукта должна быть 70 °С в течение не менее 10 минут. 2 Этого режима можно достичь при варке, тушении, запекании или жарении. 2
• Использование специального инвентаря. 25 Для разделочных работ нужно применять ножи и специальные доски, предназначенные для мясных продуктов. 2
• Соблюдение условий хранения и сроков годности. 2 Важно учитывать, что субпродукты — скоропортящиеся продукты, и необходимо соблюдать установленные для них производителем требования. 2
• Раздельное приготовление. 4 Сырые и готовые продукты нужно обрабатывать раздельно, в специально оборудованных цехах, с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой. 4
• Контроль качества. 1 Необходимо ежедневно проверять качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, указывая время приготовления продукта, его наименование, результаты оценки степени готовности и другие параметры. 1