Какие санитарные требования существуют для приготовления роллов и суши?

Некоторые санитарные требования к приготовлению роллов и суши:

• Использование качественного сырья. mru125.fmba.gov.ru На все продукты должны быть документы, подтверждающие их безопасность. 36.rospotrebnadzor.ru
• Исправные системы водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. mru125.fmba.gov.ru Они должны исключить риск загрязнения пищевой продукции. mru125.fmba.gov.ru
• Оснащение мест для приготовления техническими средствами. mru125.fmba.gov.ru Это холодильное, моёчное оборудование, инвентарь, посуда. mru125.fmba.gov.ru
• Ежедневная уборка помещений. mru125.fmba.gov.ru Для этого используют моющие и дезинфицирующие средства. mru125.fmba.gov.ru Для уборки выделяют отдельный промаркированный инвентарь, который хранят в специально отведённых местах. mru125.fmba.gov.ru
• Промаркированное оборудование и производственный инвентарь. mru125.fmba.gov.ru В конце рабочего дня все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, обрабатывают и дезинфицируют. mru125.fmba.gov.ru
• Использование бактерицидного оборудования. mru125.fmba.gov.ru Оно помогает обеззараживать воздух. mru125.fmba.gov.ru
• Приготовление блюд непосредственно перед раздачей. 36.rospotrebnadzor.ru Они не подлежат хранению и вывозу за пределы предприятия. 36.rospotrebnadzor.ru
• Порционирование готовых блюд в помещении с температурой воздуха не выше +16 °С. 36.rospotrebnadzor.ru Для этого используют столы с охлаждаемой рабочей поверхностью. 36.rospotrebnadzor.ru
• Использование одноразовых перчаток персоналом для каждого вида блюд. 36.rospotrebnadzor.ru Перчатки нужно заменять на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. mru125.fmba.gov.ru
• Маркировка продукции. 36.rospotrebnadzor.ru Каждая ёмкость с роллами и суши должна иметь маркировочный ярлык с указанием наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. 36.rospotrebnadzor.ru
• Регистрация каждого заказа в учётной документации. 36.rospotrebnadzor.ru В ней указывают наименование роллов и суши, дату и час изготовления. 36.rospotrebnadzor.ru