Некоторые санитарные требования к хранению и транспортировке готовой еды:

• Раздельное хранение и транспортирование. 13 Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должно использоваться отдельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 13 Для предприятий общественного питания с менее чем 25 посадочными местами допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 13
• Герметическая упаковка. 13 Совместная перевозка продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается только при наличии герметической упаковки и соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки. 13
• Отдельные туалеты для посетителей и работников. 14 Для предприятий общественного питания с менее чем 25 посадочными местами допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. 14
• Ежедневная регистрация температурного режима. 14 Это нужно для контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов. 1
• Изотермические ёмкости для доставки. 1 Срок хранения горячих блюд в таких ёмкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки). 1