Какие санитарные требования предъявляются к изготовлению студня в общественном питании?

Некоторые санитарные требования к изготовлению студня в общественном питании, согласно СП 2.3.6.1079-01: 12

• Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. 1 В организациях без цехового деления с ограниченным ассортиментом блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах. 1
• При приготовлении студня отваренные мясопродукты и другие компоненты заливают процеженным бульоном и подвергают повторному кипячению. 12
• Студень в горячем виде разливают в предварительно ошпаренные формы (противни) и оставляют для остывания до температуры 25 °С на производственных столах. 12
• Последующее доохлаждение и хранение при температуре 4 ± 2 °С осуществляется в холодильнике в холодном цехе. 12 Реализация студня без наличия холодильного оборудования не допускается. 12
• Срок реализации студня при наличии холода не должен превышать 12 часов, при отсутствии холода изготовление и реализация студня запрещаются. 4
• Приготовление студня на предприятиях общественного питания в летнее время (май — сентябрь) запрещается. 4