Какие санитарные требования предъявляются к изготовлению студня в общественном питании?

Некоторые санитарные требования к изготовлению студня в общественном питании, согласно СП 2.3.6.1079-01: sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru 25fbuz.ru

• Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru В организациях без цехового деления с ограниченным ассортиментом блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru
• При приготовлении студня отваренные мясопродукты и другие компоненты заливают процеженным бульоном и подвергают повторному кипячению. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru 25fbuz.ru
• Студень в горячем виде разливают в предварительно ошпаренные формы (противни) и оставляют для остывания до температуры 25 °С на производственных столах. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru 25fbuz.ru
• Последующее доохлаждение и хранение при температуре 4 ± 2 °С осуществляется в холодильнике в холодном цехе. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru 25fbuz.ru Реализация студня без наличия холодильного оборудования не допускается. sh4-desnogorsk-r66.gosweb.gosuslugi.ru 25fbuz.ru
• Срок реализации студня при наличии холода не должен превышать 12 часов, при отсутствии холода изготовление и реализация студня запрещаются. sakimo.rk.gov.ru
• Приготовление студня на предприятиях общественного питания в летнее время (май — сентябрь) запрещается. sakimo.rk.gov.ru