Некоторые санитарные нормы для хранения готовых блюд в общественном питании:

• Для предприятий с менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 1
• Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). 13
• Мытьё столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. 13
• Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. 13 Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 13
• При реализации температура горячих жидких блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75 °С, горячих блюд и гарниров — не менее 65 °С, холодных супов и напитков — не более 14 °С. 4
• Срок хранения горячих блюд в изотермических ёмкостях не должен превышать 3 часа (включая время их перевозки). 12
• Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины. 4 Срок реализации холодных блюд в охлаждённом состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки. 4
• По истечении сроков годности готовые блюда подлежат утилизации или уничтожению. 4