Какие санитарные нормы следует соблюдать при приготовлении вареников в промышленных условиях?

Некоторые санитарные нормы, которые следует соблюдать при приготовлении вареников в промышленных условиях:

• Последовательность технологических процессов. base.garant.ru Необходимо исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. base.garant.ru
• Оборудование помещений. base.garant.ru its.1c.ru Производственные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. base.garant.ru its.1c.ru Внутренняя отделка должна позволять проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. base.garant.ru its.1c.ru
• Уборка. base.garant.ru its.1c.ru В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. base.garant.ru its.1c.ru Столы для посетителей следует убирать после каждого использования. base.garant.ru its.1c.ru
• Раздельный инвентарь. base.garant.ru pravo.gov.ru Для готовой и сырой продукции должен использоваться отдельный разделочный инвентарь, который обрабатывается и хранится раздельно. base.garant.ru pravo.gov.ru
• Одноразовая посуда и инвентарь. base.garant.ru its.1c.ru Их следует использовать согласно маркировке и только один раз. its.1c.ru
• Контроль за качеством продукции. base.garant.ru От каждой партии приготовленных изделий отбирается суточная проба. base.garant.ru Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально отведённом месте при температуре от +2 °С до +6 °С. base.garant.ru

Также при приготовлении вареников важно соблюдать органолептические и физико-химические нормы. sertrust.ru Например, влажность теста не должна превышать 42%, а толщина — 2 мм. sertrust.ru