Некоторые санитарные нормы, которые следует соблюдать при приготовлении вареников в промышленных условиях:

• Последовательность технологических процессов. 2 Необходимо исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. 2
• Оборудование помещений. 25 Производственные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. 25 Внутренняя отделка должна позволять проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. 25
• Уборка. 25 В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. 25 Столы для посетителей следует убирать после каждого использования. 25
• Раздельный инвентарь. 23 Для готовой и сырой продукции должен использоваться отдельный разделочный инвентарь, который обрабатывается и хранится раздельно. 23
• Одноразовая посуда и инвентарь. 25 Их следует использовать согласно маркировке и только один раз. 5
• Контроль за качеством продукции. 2 От каждой партии приготовленных изделий отбирается суточная проба. 2 Суточные пробы хранятся не менее 48 часов в специально отведённом месте при температуре от +2 °С до +6 °С. 2

Также при приготовлении вареников важно соблюдать органолептические и физико-химические нормы. 1 Например, влажность теста не должна превышать 42%, а толщина — 2 мм. 1