Какие санитарные нормы применяются к процессу обработки яиц в пищевой промышленности?

С 1 января 2021 года действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20, в котором отсутствуют жёсткие требования к обработке яиц. rushaccp.ru Однако процедуру следует выполнять в рамках ХАССП, чтобы свести к минимуму риски, связанные с сальмонеллёзом. rushaccp.ru

Некоторые обязательные условия обработки яиц:

• Выделение отдельного помещения или зоны для обработки. vk.com
• Маркировка инвентаря и растворов. vk.com
• Регулярная дезинфекция оборудования. vk.com
• Использование четырёхсекционных ванн для замачивания, дезинфекции, промывки и сушки. vk.com
• Использование решётчатых контейнеров, чтобы яйца не соприкасались друг с другом. vk.com
• Использование маркированных ёмкостей для неразрешённых (сырых) и разрешённых (обработанных) яиц. vk.com

Некоторые запреты:

• хранение яиц в оригинальных коробках или кассетах; vk.com
• использование общих ванн для разных этапов обработки; vk.com
• пропуск замены растворов (не реже 2 раз за смену). vk.com

Перед обработкой яйца сортируют и проверяют на целостность с помощью овоскопов. vk.com Повреждённые экземпляры утилизируют. vk.com