Возможно, имелись в виду требования к подаче блюд в организациях общественного питания, в том числе рыбных. Их регламентирует, например, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 3

Некоторые нормы для подачи блюд в горячем виде:

• Готовые блюда, в том числе первые, должны подаваться при температуре не ниже 75 °С. 23
• Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в ёмкостях с подогревом, должен быть не более трёх часов с момента их изготовления и расфасовки. 1
• Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. 4

Некоторые нормы для подачи блюд в холодном виде:

• Холодные блюда, закуски и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, которые пополняют продукцией по мере её реализации. 1
• Не допускается смешивать разные по времени приготовления партии готовой продукции. 1
• Срок реализации холодных блюд в охлаждённом состоянии при температуре 4 ± 2 °С должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки. 1
• Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16 °С на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. 3